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Sofrito
Receta para 4 Tazas:
2 cebollas cortadas en pedazos grandes.
3 ó 4 pimientos cubanel para freir
16 a 20 dientes de ajo, pelados
1 ramillete o manojo grande de cilantro, lavado
7 a 10 ajíes cachucha
4 hojas de culantro u otro manojo o ramillete de cilantro
3 a 4 tomates ciruelas (Plum) maduros, limpios, cortado en pedazos
1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en pedazos grandes.
Si no puede encontra ajicitos o culantro, no se preocupe. Aumente la cantidad de cilantro
Procedimiento:
Pique la cebolla y el cubanel en la taza de su procesador de comida (food processor), hasta triturar. Con el procesador en marcha, agregue los otros ingredientes, uno por uno, y procese hasta la suavidad. El sofrito puede ser refrigerado por un máximo de 3 dias. Tambien puede ser congelada para uso en el futuro. Guarde el Sofrito en su refrigerador, en esas bolsitas plásticas reusables que venden para guardar comida. Llene cada bolsita con una media taza (½) aproximádamente. De esta manera puede tenerlo a mano cuando lo necesite. De hecho, puede agregar el Sofrito a su receta tan pronto sale del refrigerador.
Notas: Ajíes cachucha o ajicitos, son pimientos pequeños y dulces, ligéramente picantes. Vienen en colores variados: De verde claro a verde oscuro, a rojo, amarillo y naranja. Le añaden frescura y sabor al Sofrito y a todo lo que usted cocine. Cuídese de no confundirlos con los ajíes Gorro Escocés o con Habaneros a los que se parecen mucho ambos son extremadamente picantes.
Si encuentra ajicitos en su mercado o supermercado, agréguelo al Sofrito. Si no, simplemente aumente la cantidad de cilantro y use un poquito de ají Chayanne (Cayene / Cayena). El Culantro no es Cilantro. El Culantro se caracteriza por tener hojas largas y bordes irregulares. Cuando de sabor se trata, el Culantro es como el Cilantro multiplicado por diez.
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