Piques y condimentos de Puerto Rico

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Pique Verde Boricua

Ingredientes:

1/2 taza de ajíes (chiles) caballeros verdes con semillas (si no se consiguen se pueden usar ajíes chayanne verdes chicos)
1 pimiento morrón (Bell) verde con semillas y cortado en cuatro pedazos
1/2 taza de ajíes cachucha (ajicitos) verdes con semillas (si no se consiguen se puede usar un jalapeño verde grande)
1/2 taza de cilantro y/o culantro (recao) picadito
1 cebolla amarilla mediana cortada en cuatro pedazos
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva vírgen
1/4 taza de jugo de limones verdes
Sal al gusto

Procedimiento:

En una olla (cacerola) mediana se ponen a sofreir en el aciete de oliva los ajíes caballeros, el pimiento morrón verde, los ajicitos, el cilantro y/o culantro, la cebolla mediana y los dientes de ajo, por cinco minutos o hasta que la cebolla y el ajo estén dorados.

Luego se saca la olla del fuego y se deja aparte por diez minutos o hasta que esté templada.

Una vez tibia la olla, se echan todos los ingredientes, incluyendo el aceite de oliva, en una licuadora y se le agregan el jugo de limones verdes y sal a gusto. Es importante no dejar que se licúe mucho la mezcla; debe quedar más como salsa espesa o pasta liviana.

Se pone en la mesa en un plato sopero pequeño para ser usado como condimento para habichuelas, guisos, sopas, caldos, asopa'os, arroces, etc.

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Pique Boricua de Botella (Pique Criollo)

Ingredientes:

(A)

1 2/3 tazas de agua
4-6 onzas de cáscara de piña

(B)

8 ajíes caballeros
4 dientes de ajos grandes en lajitas
1 cucharada de granos de pimienta
1/2 cucharadita de oregano seco
1/8 cucharadita de sal

(C)

1 botella vacia de 16 onzas con su tapa
1 envase de cristal

Procedimiento:

(A)

1. Ponga la cáscara de la piña en un envase de cristal
2. Aparte hierva el agua y agregue al envase de cristal
3. Deje fermentar la cáscara de la piña en el agua por 24 horas.
4. Podras saber cuando la piña haya fermentado por el olor.

(B)

5. Ponga todos los ingredientes incluídos en (B) adentro de la
botella.
6. Cuele la cáscara de la piña, descarte ésta y agregue el agua a la
botella.
7. Tape bien la botella y deje frementar por lo menos cinco días.
8. Después de fermentada, mantenga en la nevera.


Nota: Este pique es bastante picante y se debe de usar en pequeñas
cantidades.

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Mojito Isleño

Ingredientes:

2 cebollas cortadas en lascas finas
3 ajíes caballeros rojos o un jalapeño rojo. Cualquier aji picante rojo pequeño puede sustituir a los caballeros
4 a 5 dientes de ajo machacado
1/4 de taza de aceite de oliva
3 hojas de laurel
2 cucharadas de alcaparritas
1/4 de taza de aceitunas cortadas en láminas
2 cubitos de caldo de pollo
2 tazas de salsa de tomate
2 pimientos morrones picados en láminas finas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de cilantrillo picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Procedimiento:

1. En un caldero mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que las cebollas estén tiernas.

2. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.

Sirva con pescado o mariscos

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Salsa de Ajilimójili

Delicioso con pollo a la parilla, pescado o carnes. También puede ser usado como condimento para las viandas. Receta para 1 ½ tazas:

1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en cubitos finos
6 ajicitos (cachucha) limpios de corazón y semillas, cortado en cubitos finos o medio pimiento cubanel, cortado en cubitos pequenos.
1 jalapeno, limpio de corazón y semillas, picados (o deje las semillas, si le gusta más picante)
1 diente de ajo, picado
½ taza de cilantro fresco, cortado
Sal marina fina
Pimienta fresca, molida
¾ tazas aceite de oliva
¼ tazas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento:

Ponga todos los ingredientes en un pote o envase de vidrio herméticamente cerrado, y sacuda con fuerza para que se combinen bien. Lleve al refrigerador por lo menos por una noche antes de usar para que los sabores se encuentren. Puede mantenerse en el refrigerador por una semana.

Si puede encontrar ajicitos en su area, úselos en su sofrito. Si no, aumente el cilantro y agregue un poquito de ajíes Chayanne (Cayene).

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Sofrito

Receta para 4 Tazas:

2 cebollas cortadas en pedazos grandes.
3 ó 4 pimientos cubanel para freir
16 a 20 dientes de ajo, pelados
1 ramillete o manojo grande de cilantro, lavado
7 a 10 ajíes cachucha
4 hojas de culantro u otro manojo o ramillete de cilantro
3 a 4 tomates ciruelas (Plum) maduros, limpios, cortado en pedazos
1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en pedazos grandes.

Si no puede encontra ajicitos o culantro, no se preocupe. Aumente la cantidad de cilantro

Procedimiento:

Pique la cebolla y el cubanel en la taza de su procesador de comida (food processor), hasta triturar. Con el procesador en marcha, agregue los otros ingredientes, uno por uno, y procese hasta la suavidad. El sofrito puede ser refrigerado por un máximo de 3 dias. Tambien puede ser congelada para uso en el futuro. Guarde el Sofrito en su refrigerador, en esas bolsitas plásticas reusables que venden para guardar comida. Llene cada bolsita con una media taza (½) aproximádamente. De esta manera puede tenerlo a mano cuando lo necesite. De hecho, puede agregar el Sofrito a su receta tan pronto sale del refrigerador.

Notas: Ajíes cachucha o ajicitos, son pimientos pequeños y dulces, ligéramente picantes. Vienen en colores variados: De verde claro a verde oscuro, a rojo, amarillo y naranja. Le añaden frescura y sabor al Sofrito y a todo lo que usted cocine. Cuídese de no confundirlos con los ajíes Gorro Escocés o con Habaneros a los que se parecen mucho ambos son extremadamente picantes.

Si encuentra ajicitos en su mercado o supermercado, agréguelo al Sofrito. Si no, simplemente aumente la cantidad de cilantro y use un poquito de ají Chayanne (Cayene / Cayena). El Culantro no es Cilantro. El Culantro se caracteriza por tener hojas largas y bordes irregulares. Cuando de sabor se trata, el Culantro es como el Cilantro multiplicado por diez.

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Picadillo a la puertorriqueña (Relleno básico)

Ingredients:

1/2 lb. ground beef
1/2 lb. ground pork
2 oz. chopped cooking ham
1 tsp. dried oregano
1 medium garlic clove (a pilonazo)
1/4 tsp. vinegar
1 tsp. salt
6-8 chopped olives
1 tsp. capers
1 red Chayanne pepper
1 envelope of sazón
1 8 oz. can tomato sauce
2 tsp. recaíto
2 tsp. raisins
2 tsp. sliced almonds

Directions:

In a deep pot, brown the ground meat.

Drain most of the grease and add garlic, ham, oregano, vinegar, salt, olives, capers, sazón, recaíto and tomato sauce.

Bring to a boil.

Reduce heat to low and cover the pot.

Cook for 15 minutes covered.

Uncover and cook another 15 minutes, stirring occasionally.

Tips:

For a healthier recipe, try using ground turkey instead.

If you prefer to cook ground pork meat, cook an additional 15-20 minutes.

This recipe is used in making pastelillos, alcapurrias, stuffed green peppers, piñon and many other dishes.